橄欖油由木犀科油橄欖（Olea europaea L.）的果實壓榨而成，在地中海沿岸國家有千年悠久的歷史，地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。橄欖油是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。在西方被譽為 「地中海的液體黃金」、「植物油皇后」及「地中海甘露」。 橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。到了公元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，橄欖油中含有許多親膚性極佳的保濕物質角鯊烯、多酚、固醇、豐富的單元不飽和脂肪酸與維生素A、D、E等。其中的亞油酸和亞麻酸易被體膚吸收，又含有豐富的角鯊烯、天然維生素E，保持肌膚彈性柔軟潤澤肌膚、具有延緩老化的效用、防止肌膚乾燥等功效。很適合乾性及敏弱性肌膚使用。 國際橄欖油協會（ IOC）定義依「游離酸度」比例高低橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。