滷肉飯界的勞斯萊斯-小吃美食均衡營養大學問

台灣小吃美食之王 - 滷肉飯的重點,滷肉飯好吃的重點就是飯!小吃美食的美味與均衡營養來自於用心。

沒屋頂的人間美味

說到滷肉飯有一攤我吃了廿幾年,地點是在大稻埕慈聖宮美食街,面對廟口右手邊的那一家。我那麼愛吃小吃美食的人,每到假日的主要工作就是找個古早好味道來滿足我一個星期的辛勞,全台吃遍了數百家滷肉飯,而這家陳家滷肉飯就是我心目中的第一名。
其實沒什麼人知道他叫陳家滷肉飯,大家都叫他慈聖宮滷肉飯,在這裡有很多很好玩的古老故事,下次再跟大家分享。



台灣小吃美食之王 - 滷肉飯的重點

這一攤好吃的特色在哪裡呢?
滷肉飯好吃的重點就是飯!
滷肉飯好吃的重點就是飯!
滷肉飯好吃的重點就是飯!
真的很重要,一定要說三次啦。
各位客倌,我吃了廿多年竟從來沒吃到過一粒糊掉的米飯啊!米香濃厚是成就的重點;而滷肉才是亮點。由煮熟的帶皮三層肉切成條,每條都有皮、脂、瘦肉。先經過炒香過後再下去滷到軟爛透亮。真不容易啊!



小吃美食的美味與均衡營養來自於用心

來到這裡一定要吃滷肉飯配一碗排骨湯。每一塊排骨都是整塊大排骨在高湯裡熬到口感適中,點餐後才用利剪剪下來,馬上端到面前。肉質裡的湯汁不但飽滿且甜美,不是別處吃得到的,搭配上新鮮的蘿蔔湯頭,絕對是小吃美食的冠軍呀。



均衡營養技巧大公開

我個人呢!一定會把老闆娘炒的新鮮辣椒油淋在飯上,配上油豆腐跟高麗菜一起大口吃。至於喝湯呢~也有技巧,先把排骨吃一半,一口氣把湯喝完再拿著碗去免費加熱騰騰的湯,一百元飽足過癮一整天。
小吃吃起來要達到爽度,佐料更是關鍵,辣椒油好不好吃的重點在於新鮮度。
有些調味料放太久產生油耗味、完全不辣或是很甜、很鹹,辣醬不好吃的話還不如不要放比較好,均衡營養很重要的。如果一口氣放太多把美食給毁了。那可就代誌大條了!建議先吃原味到一半再放,但如果是慈聖宮滷肉飯,不要客氣一口氣淋下去。為什麼?你自己吃了就知道。



你知道嗎?

排骨湯一定要用白蘿蔔一起煮,因為紅蘿蔔會搶過排骨的味道。但白蘿蔔不是四季都有的,所以如果去到慈聖宮點了碗排骨湯但是湯裡卻是竹筍,放心,是老闆貼心的權宜之計,過幾天再來就可以喝到道地的蘿蔔排骨湯了。

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K哥碎碎唸 寫這種文章最好是肚子不餓的時候寫,否則真的很折磨呀!


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會員:安杲杲
May 28, 2019
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